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夏季不銹鋼釀酒哪些方面容易忽視?

因為夏天的高溫,用不銹鋼釀酒設備釀制葡萄酒,如不加以重視,就有可能失敗。即便是注意衛生,一些衛生死角也會長出一層霉。夏天不銹鋼釀酒的衛生死角有哪些容易被我們忽略?

1.攪拌工具:用木頭或竹子制作的攪拌工具,使用時有很好的質感和手感。但是木質或竹質的攪拌工具容易藏菌,建議不要使用。如有必要使用,每次攪拌后清洗干凈,存放在通風干燥的地方。建議使用不銹鋼釀酒設備的攪拌工具,如攪拌機、不銹鋼棒等。此外,油不應粘在攪拌工具上。

  2.不銹鋼釀酒設備蒸煮容器:用新釀酒設備蒸煮糊化時,蒸煮后,桶內的酒糟/糟液要及時排干,桶壁和桶底要用自來水沖洗干凈,以免殘糟/糟液發霉,影響酒質。此外,桶蓋要及時清洗,避免衛生死角。

  3.過濾設備:很多同學用小酒廠的釀酒設備,成立一個小釀酒車間,生產果酒或黃酒,使用新買的無紡布或濾網。如果不清洗,細菌會在過濾設備上繁殖,導致葡萄酒變酸變苦,發酵失敗,此外,廚房使用的紗布和金屬濾網不需要用來過濾果酒/米酒,因為無論你怎么清洗,上面都隱藏著油煙。

  4.不銹鋼釀酒設備發酵容器:使用密閉容器發酵,可以是釉面陶瓷罐、不銹鋼桶、塑料桶。

  5.儲存環境:不要放在油煙中或廚房。原因很簡單。當你用手觸摸廚房的墻壁時,會有輕微的油污。


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