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影響小型釀酒設備釀造酒齡的三大影響因素有哪些?

很多朋友都知道,確定酒齡的條件很多,例如釀酒的品種、釀酒的濃度、釀酒的保存要求、后發酵室的貯酒能力和貯酒溫度、銷售季節和銷售距離、釀酒的口感要求等。小型釀酒設備是一種用于食品科學技術領域的工藝試驗儀器,用于教學和實訓操作,也可以用于啤酒、葡萄酒釀造新工藝、新產品的研發和中試放大試驗。下面給大家介紹一下小型釀酒設備釀造酒齡的三大影響因素。

  1、凡屬小型釀酒設備生產的優質灑、遠銷或出口啤酒、濃度較高的白酒(>12°P)等均應用較長的酒齡,并以不少于30天為宜,因為這些酒對口味和保存期都有一定的要求。

  2、釀酒的生產季節在銷售旺季(國內一般都在3?10月的6個月內),由于酒的銷售速度快,對保存期要求比淡季低一些。加上夏季氣溫高,生產周轉快,發酵室溫往往偏高一些,很容易污染雜菌而使啤酒酸度偏髙。故酒齡可以短一些,一般控制在15?20天;反之,在淡季,則應適當長一些,多為25?30天。

  3、小型釀酒設備采用一定的方法加速雙乙酰的還原和加強去除揮發性生酒味物質,能以人工方法補償、調整CO2的含量,能用合理的釀造方法滿足啤酒的非生物穩定性和膠體穩定性的要求,酒齡就可以短一些;反之,應該長一些。

  自決定小型釀酒設備釀造酒齡的三大影響因素發酵封罐之日起到成熟送往濾酒之日為止的一段時間稱為酒齡。在酒齡期內,包括后發酵和貯酒兩個工藝過程。通過小型釀酒設備生產出來的酒,不僅口感十足,而且可以根據消費者的不同需求,來控制酒零的長短。


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